Περιγραφή

ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΣ, BLANC DE ROSE, (0.7Lt)

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο, Μαλαγουζιά

Περιοχή: Νάουσα

Γευστικά χαρακτηριστικά :

Η ενδογενής ζύμωση του Ξινόμαυρου (με προορισμό το Rose de Xinomavro) δεν ολοκληρώθηκε λόγω της απότομης μεταβολής της θερμοκρασίας, φθάνοντας σε χαμηλούς βαθμούς. Το κρασί ξεκουράστηκε για 6 χρόνια στις φίνες οινολάσπες του, οπότε το 2015, 1500 κιλά αφαιρέθηκαν και τα υπόλοιπα μοιράστηκαν στα 500lt βαρέλια. Η ποσότητα που εκχυλίστηκε αντικαταστάθηκε από ολόκληρα σταφύλια Μαλαγουζιάς, καλλιεργημένα για 2 χρόνια σε μεγάλου υψομέτρου αμπελώνα. Τα σάκχαρα που παράγονται από αυτή τη διαδικασία έδωσαν ένα επιπλέον έτος ζύμωση, αναμεμειγμένη με το ροζέ κρασί που έχει ήδη παρασκευαστεί. Μετά 3 χρόνια η ζύμωση τελείωσε και παρέμεινε για άλλη μια φορά με τις φίνες οινολάσπες του για 2 χρόνια. Εμφιαλώθηκε το 2020 και πρόκειται να κυκλοφορήσει για πρώτη φορά το 2024. Το τελικό προϊόν έχει ήπια οξείδωση με ισορροπημένη και υψηλή οξύτητα, έτοιμο να παλαιώσει 10 χρόνια ακόμα.

Δυναμικό παλαιώσης: μέχρι το 2030